アクリルアミド

ポテトチップスなどに含まれるアクリルアミドが、遺伝毒性をもつ発癌物質であると、 日本政府の内閣府食品安全委員会が２０１４年１０月に発表しています。ジャガイモに含まれているアスパラギンというアミノ酸が、１２０度以上の高温で、 加熱されることで...